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燕窝的来源及种类 |
燕窝最大的产区为印度尼西亚，约占总产量的80％，其余20％为马来西亚、泰国、越南及中国，其中以中国之产量较少。燕窝的种类多不胜数，而其分类亦是一门学问，多是依其质地、清洁程度及外观来分门别类，最基本可分为以下三大类：
1.官燕（产自“屋燕”或“洞燕”）官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品，因过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。
2.毛燕（只产自“洞燕”）此类燕子的唾液分泌比较少，所以习惯用羽毛混和唾液筑巢，毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等产品；因其处理过程较多，所以它的营养价值及价钱亦比官燕为低。
3.草燕（产自“屋燕”或“洞燕”）此类燕子之唾液黏力特强，喜以杂草混和口水筑巢，含大量杂质，所以价钱亦是三类中最便宜，主要制成品为燕碎、燕丝；比较适合刚刚开始试食者或喜欢混合官燕一起食用的长期食用者使用。
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